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腐乳不为人知的功效!】咸货里的战斗机!

文章来源: 未知    作者:admin   发布时间:2015-08-20 14:44

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来有特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

  一、腐乳的优势

  腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比,腐乳具有以下优势: 

    1、不会胀气,许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

 

     2、蛋白质利用率提高,大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

 

 

     3、B族维生素增加,由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、抗氧化活性增加,大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,且能改变异黄酮的种类,变成游离型,而游离型具有更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。


 

  二、食用腐乳的温馨提示
  腐乳含盐很高,大多数人用它佐粥下饭,其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。
  腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾病、痛风者及消化道溃疡患者,以少吃或不吃为好,以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为宜。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐,防止中暑的发生。
 
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