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【“素中之荤”的黑木耳应该怎么吃!】其营养价值可是你想不到的哦!

文章来源: 未知    作者:admin   发布时间:2015-08-05 11:23
 

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2015-8-3 16:38 上传

 

新一代的年轻人追求着自己的梦想,一波又一波的奔往大城市去打自己的天下。而都市那种快节奏的生活越来越渗入我们的日常,潜移默化的影响着我们。伴随着这种高脑力高强度的生活,人们开始慢慢注重具有养生保健作用的食疗,让自己保持在一个健康的生活轨道上!
       众所周知,黑木耳是一种营养价值极高的食物!更据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品。它含有大量的蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。那咱就来细说黑木耳的价值!
1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
2. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
3. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4. 它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5. 木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”,经常食用可防癌抗癌。
6.黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治动脉硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌细胞等作用。
       营养价值极高的黑木耳的吃法在老百姓口中也有不同的吃法,有人赞成沸水焯后凉拌吃,营养流失少;有人说长时间煮烂后吃,老年人更容易吸收。那到底怎么吃呢?
据营养专家说,其实呢,沸水焯后凉拌吃和长时间煮烂后吃,这两种吃法均可。但对于老年人,我们更推荐长时间煮烂吃。因为老年人若未煮熟嚼烂,直接“囫囵吞枣”将黑木耳吃入腹中,它的润肠利便作用对容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人产生胃肠胀气、腹泻等不适症状。
  黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治动脉硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌细胞等作用,那么木耳多糖是否会因长时间高温烹煮被破坏呢?答 案是否定的。事实上,在食品工艺中就是利用长时间高温水浴法提取黑木耳多糖的。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟不要泡水发起后就直接凉拌食用。这里的凉拌与上段中的沸水焯后凉拌吃有很大的区别哦~
虽然黑木耳好处多多,但食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,这会将剩余的毒素溶于水,使干木耳**终无毒,但要注意的是,浸泡干木耳时****换两到三遍水,才能****限度除掉有害物质。
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